Bharwa Baingan

 

                                                      Bharwa  Baingan

   भरवां  बैंगन एक बेहद टेस्टी और मसालेदार  डिश है जिसमें  बैंगनों को मसालों से भरा जाता है। बैगन जो

 लोग नहीं खाते हैं, वह भी भरवा बैगन बड़े चाव से खाते हैं। यह डिश खासतौर पर उत्तर भारत में बहुत पसंद की

 

 जाती है और इसे रोटी, पराठा, या चावल के साथ खाया जाता है। इसे कई तरीके से बनाया जाता है , जैसे कि

 सूखा, ग्रेवी वाला या नारियल और मूंगफली के मसाले के साथ।

  Bharwa  Baingan Recipe 

   भरवां बैंगन के लिए सामग्री :-

   लंबे बैंगन -500gm

   प्याज - 1 बारिक काटा हुआ

  लहसुन - 8/10 कलिया

  जीरा- आधा चम्मच

  सरसो - आधा चम्मच

  काली मिर्च - आधा चम्मच

  सौफ - आधा चम्मच

  हिंग -1 पिंच

  हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच

  धनिया पाउडर  - 1/2 चम्मच

  लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच

   मुंगफली - 1/2 कप (भुनी हुई)

   नमक - स्वादानुसार

   हरा धनिया

  सरसो का तेल

  नींबू का रस  – 1/2 चम्मच

  भरवा बैगन बनाने के लिए - सबसे पहले बैगन को धोकर अच्छी तरह सुखा लीजिए |

  सुखाने के बाद बैगन को बीच में काट लें  और उसे पानी में रखें। ताकि बैगन काले न पड़ें।

 मसालों के लिए : -

 मिक्सी में सबसे पहले प्याज डालें। फिर उसके बाद उसमें लहसुन की  8/10 कलिया डालें ,आधा चम्मच जीरा,

 आधा चम्मच सौंफ, आधा चम्मच काली मिर्च, आधा चम्मच सरसों डाल के पीस ले।

एक तवे पर मूंगफली, को हल्का भून लें।  ठंडा होने पर इन्हें मिक्सी में पीसकर पाउडर बना लें। एक कढ़ाई में तेल

 गरम करें । तेल गर्म होने के बाद उसमें एक चुटकी हींग डालें और पीसा हुआ मसाला डालें । मसालों को अच्छी

तरह चलाये ताकि मसाले जले नहीं ।मसालों के अंदर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर,

 नमक डाल केअच्छी तरह से भून लें जब तक मसाला तेल ना छोड़ दें।

 मसाला अच्छे से भुनने के बाद उसमें पीसी हुई मूंगफली का पाउडर डाल ले फिर गैस बंद कर दे। मसाला ठण्डा

 होने के बाद मसालों को चम्मच की मदद से कटे हुए बैगन  में भरें। बैगन को अच्छे से दबा कर रख दीजिए और

 उसी तरह से सारे बैगन भर लीजिए और मसाला बच जाए तो उसमें एक आलू काट के डाल दीजिए।

इसके बाद, बैंगन को एक-एक करके तेल में डालें और बचा हुआ मसाला भी बैंगन के ऊपर छिड़क दें। पैन को

ढककर बैंगन को धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकने दें । 5 मिनट बाद  बैंगन को चैक कीजिए ।   बैंगनों को

धीमी आंच पर पकने दें और बीच-बीच में हल्के हाथ से पलटते रहें।  बैंगनों को ढककर पकाएं ताकि वे अच्छे से

नरम हो जाएं और मसाले का स्वाद अंदर तक चला जाए।। इसके बाद, एकबार फिर चैक कीजिए और पलट कर

 उस साइड कर दीजिए जिस साइड से ये पके नही है आलू और बेगन कोचम्मच से दबाकर देखिए नरम हो गया

है, तो बैंगन तैयार है।

 बैंगन को प्याले में निकाल लीजिए और हरा धनिया डाल कर सजाइये | गरमा गरम भरवां बैंगन को रोटी, पराठा या

 सादे चावल के साथ परोसें।

टिप्स :-

बैंगन को धीमी आंच पर पकाने से उनका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

यदि आपको ग्रेवी चाहिए, तो थोड़ा पानी या नारियल का दूध डाल सकते हैं।